Как правильно сварить фасоль, чтобы избежать газообразования

Фасоль является отличным источником белка и клетчатки, однако некоторые люди испытывают дискомфорт в животе после её употребления. Чтобы избежать таких ситуаций, есть несколько простых советов, как правильно сварить фасоль.

1. Замачивание: Перед варкой фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это помогает уменьшить количество олигосахаридов, которые могут вызывать газообразование.
2. Сливаем воду: После замачивания обязательно слейте воду, в которой она лежала, и промойте фасоль под холодной водой. Это поможет удалить еще больше анти-питательных веществ.
3. Готовка с добавлением специй: Во время варки добавьте в воду специи, такие как тмин, укроп или лавровый лист. Они помогают улучшить пищеварение и уменьшают вероятность появления газов.
4. Постепенное введение: Если вы не привыкли к фасоли в своем рационе, вводите её постепенно, чтобы дать организму время адаптироваться.
5. Правильное количество воды: Используйте достаточное количество воды для варки фасоли. Обычно требуется в три раза больше воды, чем фасоли.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться фасолью без неприятных последствий для пищеварения! Не забывайте, что каждый организм индивидуален, поэтому важно наблюдать за реакцией своего тела.

Как правильно варить фасоль

У каждого из нас свои методы приготовления фасоли, а также устоявшиеся мнения о том, как её следует варить, а как нет. Какие у вас любимые рекомендации? В что вы верите?

Некоторые люди вообще не утруждают себя приготовлением фасоли и предпочитают использовать её уже отваренной, идущей из консервных банок. Консервированная фасоль прекрасно подходит для салатов и различных типов супов, в которых она не является основным ингредиентом, как, например, в борще с фасолью или минестроне.

Обычно консервированная фасоль остается цельной (в основном это зависит от производителя), имеет тонкую кожуру и мягкую мякоть, слегка подсоленную. Жидкость из банки лучше сливать, так как она обычно слизистая и неаппетитная. Фасоль необходимо промыть под водой, дать стечь и использовать в салатах или супах.

Лично я никогда не покупаю такую фасоль, поскольку не привыкла к этому. Для меня фасоль – это либо из собственного огорода, либо из магазина в сухом виде. Кроме того, для тех блюд, которые мы готовим дома, консервированная фасоль не подходит.

Во всех приведенных ниже способах готовки речь идет о той фасоли, которую можно назвать более-менее стандартной: не только свежей с грядки, но и относительно новой, которая готовится быстро без каких-либо хитростей – её просто замачивают в воде и варят, в отличие от очень старой фасоли, которая может лежать на полке магазина и в вашем доме годами, и требует значительного времени для варки, чтобы довести её до мягкого состояния.

Метод 1. Простой способ: взять сухую фасоль, залить водой и варить до готовности подходит только для свежей фасоли, собранной в этом году, которая, возможно, не старше месяца или двух. В тропических странах фасоль собирают несколько раз в год, и на рынке её можно найти свежей и мягкой, которая готовится быстро даже без предварительного замачивания. В более холодных регионах вам могут попасться старые упаковки или бочки с фасолью, которая может оказаться такой жесткой, что её невозможно будет сварить даже за несколько часов.

Фасоль можно варить с солью или без – на ваш выбор. Считается, что варка с добавлением соли делает её более жесткой или мешает ей нормально развариваться – это всего лишь миф.

Метод 2. Замочить фасоль в воде на несколько часов и потом варить. Можно использовать ту же воду, в которой фасоль замачивалась, или слить её и залить свежей, чтобы избежать вздутия живота.

Метод 3. Засолка фасоли на несколько часов. Для этого готовится 1,2% «рассол» (12 граммов соли на литр воды) и фасоль заливается этим раствором на срок от 8 до 24 часов при комнатной температуре. Если в помещении жарко (30-35 °C, а не 20-22 °C), лучше вымачивать в холодильнике.

Метод 4. Варка без предварительного замачивания с добавлением листиков морской капусты. Это один из самых интересных способов приготовления фасоли.

Во время варки можно добавлять всё, что угодно – лук, пряности и так далее.

Газообразование в кишечнике

В нашем кишечнике образуется не один газ, а сложная смесь, включающая кислород, азот, метан, диоксид углерода и другие составляющие.

Процесс газообразования начинается еще в ротовой полости. При пережевывании еды и её проглатывании, в желудок попадает воздух, который также содержит определённые газы. Затем, когда пища переходит в тонкий кишечник, происходит основное расщепление пищевых компонентов.

В процессе этого ферментативного процесса, а также активности микроорганизмов, обитающих в кишечнике, выделяется дополнительное количество газа. При его избытке у человека возникает метеоризм, проявляющийся вздутием. Основными причинами могут быть:

• неправильное сочетание пищи, что приводит к чрезмерному газообразованию;
• индивидуальные анатомические особенности организма;
• патологии в желудке и кишечнике;
• дисбактериоз или изменения в микрофлоре;
• чрезмерное потребление продуктов и напитков, способствующих газообразованию;
• непереносимость лактозы или глютена.

Проанализируем подробнее некоторые из причин. Высокое образование газов чаще всего вызвано бактериальной ферментацией.

Толстый кишечник заполнен кишечной флорой, которая должна помочь в переваривании пищи, поступающей из тонкой кишки. Если пища слишком богата углеводами, организму трудно справиться с высоким содержанием сахаров. Это приводит к увеличенной ферментации и вздутию живота.

В некоторых случаях метеоризм вызывают функциональные нарушения системы пищеварения, такие как синдром раздраженного кишечника и гиперчувствительность. В этом случае у человека может возникать чувство дискомфорта даже на пустой желудок.

Как можно предотвратить вздутие?

Если избыточное газообразование стало следствием несбалансированного рациона или легкого расстройства пищеварения, его можно устранить, немного изменив режим питания.

Предлагаем несколько советов для профилактики метеоризма:

• Соблюдайте режим питания: старайтесь принимать пищу в одно и то же время, избегая перекусов на ходу.
• Жуйте тщательно: хорошо пережевывайте пищу, это поможет облегчить пищеварение и уменьшить количество заглатываемого воздуха.
• Исключите газированные напитки: они могут способствовать образованию газов в желудке.
• Регулярно включайте в рацион пробиотики: йогурты и кефир могут помочь наладить баланс кишечной флоры.
• Ограничьте потребление бобовых и капусты: эти продукты могут вызывать повышенное газообразование у некоторых людей.
• Пейте достаточно воды: это способствует нормализации работы кишечника.
• Следите за уровнем стресса: нервное напряжение может усугублять проблемы с пищеварением.
• Избегайте жевательной резинки: она может приводить к заглатыванию воздуха.

Применяя эти рекомендации, можно значительно снизить риск возникновения метеоризма и улучшить общее самочувствие.

Нужно ли замачивать фасоль и на какое время

Большинство рецептов по приготовлению сухой фасоли предполагают её замачивание в холодной воде. Этот этап крайне важен по нескольким причинам.

Во-первых, замачивание сокращает время варки примерно на 45 минут. Таким образом, вы готовите фасоль после замачивания около 1,5 часов вместо 2,5. Если сварить замоченную фасоль в скороварке, она будет готова минимум через 30 минут.

Во-вторых, фасоль, предварительно замоченная, лучше впитывает воду во время приготовления и поэтому варится более равномерно.

В-третьих, врачи настоятельно рекомендуют замачивать фасоль на несколько часов, чтобы избежать неприятных ощущений в кишечнике.

Фасоль можно замочить в немного теплой воде на ночь (8-12 часов) или на сутки. Если время замачивания превышает 24 часа, поменяйте воду и переместите емкость в холодильник или в прохладное место, иначе начнет происходить брожение: появятся пузырьки и неприятный кислый запах. Если это произошло, ничего страшного – просто откиньте фасоль на друшлак, промойте под проточной водой и начинайте варить.

Если нужно уменьшить время замачивания, добавьте в воду небольшое количество соды – 3-4 часов будет вполне достаточно.

Кроме того, замачивать фасоль можно и в горячей воде, что также поможет сократить время на её подготовку. Для этого нужно залить фасоль кипятком и оставить на 1-2 часа. Такой метод также способствует улучшению усвояемости питательных веществ.

Не забывайте, что после замачивания фасоль необходимо тщательно промыть, чтобы избавиться от остаточной слизи и возможных антинутриентов, которые могут вызывать дискомфорт.

Воду, в которой замачивалась фасоль, необходимо слить, промыть фасоль, например, под проточной водой, залить свежей водой комнатной температуры и ставить варить.

Как сварить фасоль без предварительного замачивания

Использование скороварки или мультиварки с функцией приготовления под давлением позволяет быстро сварить фасоль. Однако всё же лучше отдать предпочтение замачиванию ради описанных выше причин.

Если вы запланировали готовить блюдо с фасолью, но забыли её замочить, действуйте следующим образом: положите фасоль в широкую кастрюлю, залейте её холодной водой на 7-10 см сверху и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку соды. Как только вода закипит, выключите газ, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на час, желательно до охлаждения. Затем откиньте фасоль на друшлак, тщательно промойте под проточной водой, налейте свежей воды, добавьте небольшое количество соли и варите до мягкости.

При таком способе фасоль, скорее всего, станет пюреобразной, поэтому для салатков этот вариант не подойдёт.

Полезные советы

Если взглянуть на то, как бобовые употребляют в разных странах, можно заметить, что во всех культурах практикуют замачивание и ферментацию. Лактобактерии расщепляют фитиновую кислоту, вода помогает избавиться от сапонинов и активирует фермент фитазу, который толкает бобы к росту.

Если вы нечасто употребляете бобовые, вот несколько рекомендаций, как приучить себя к ним с минимальным дискомфортом:

1. Не торопитесь! Начните с одного-двух приемов бобовых в неделю, постепенно увеличивая порцию до трех, четырех и более раз. Обратите внимание на обеденные часы, когда пищеварение активнее. Как только ваша пищеварительная система адаптируется к бобовым, вам будет удобно употреблять их даже на ужин.
2. Замачивание – это обязательное условие. Минимальное время – 8 часов, а лучше 48. Красная и желтая чечевица не требуют замачивания. Бобы маш тоже хорошо развариваются.

Правильное замачивание: в большой емкости с достаточным количеством теплой питьевой воды минимум на 8 часов, а лучше на пару дней.

Также полезно добавить немного яблочного уксуса или лимонного сока – мягкая вода помогает освободиться бобовым от ненужных веществ.

1. Начинайте с простого. Чечевица легче всего усваивается. Среди множества сортов выбирайте красную или желтую колотую.
2. Жуйте! Тщательное пережевывание пищи значительно облегчает процесс усвоения.
3. Используйте специи для улучшения пищеварения.
4. Добавляйте лимонный сок в готовое блюдо.
5. Чем проще будет блюдо с бобовыми, тем лучше. Не стоит одновременно готовить бобовые с мясом или молочными продуктами.
6. Приготовьте бобовые блюда на медленном огне и долго.

ВНИМАНИЕ: Если вас беспокоит вздутие живота, боли и дискомфорт в кишечнике, приходите на курс «Здоровый ЖКТ: 9 шагов к восстановлению пищеварения»

Я уверена, что предложенные советы помогут вам пересмотреть своё отношение к бобовым и научиться их любить, ведь на самом деле они невероятно вкусные!

Салаты и закуски:

• Хумус на основе красной чечевицы
• Хумус из зеленого горошка (нута)
• Салат с зеленой чечевицей

Салат с фасолью, сельдереем, яблоком и морской капустой

Супы:

• Крем-суп из чечевицы с морковью, сладким перцем и йогуртом
• Суп-пюре из картофеля с чечевицей и цветной капустой
• Свекольный суп
• Постный суп из гороха с овощами
• Вегетарианский борщ
• Индийский дал из мунга с помидорами
• Чечевичная похлёбка с рисом и изюмом

Основные блюда:

• Пшеничная крупа с овощами и фасолью
• Рагу из чечевицы с сельдереем
• Котлеты из нута с овощами
• Овощное блюдо в индийском стиле
• Баклажаны, фаршированные чечевицей и рисом
• Рагу из индейки с фасолью (для настоящих гурманов)

НАПИТКИ

Рекомендуются негазированная вода с укропом, чай (любой), отвары из черники, черемухи, шиповника, и 1-2 чашки кофе.

Избегайте

Фруктовые соки, газировки, какао, цикорий, пиво, квас, улун и алкоголь более 1 АЕ* в день.

СЛАДОСТИ

Вы можете наслаждаться зефиром, пастилой, джемом из цитрусовых и клубники, кленовым сиропом. Допустима выпечка из безглютенового теста. А также не более столовой ложки изюма.

Избегайте

Выпечки из дрожжевого и слоеного теста, тортов, пирожных, конфет, шоколада, халвы, блинов, оладий, семечек, попкорна и чипсов. Не рекомендуется также мед, варенье из не рекомендованных ягод, заварной крем, сухофрукты, особенно чернослив, кукурузный сироп и подсластители (сорбит, ксилит, мальтит и другие с окончанием -ит).

*1 АЕ (алкогольная единица) = 250 мл пива (4,8%) = 100 мл сухого вина (12%) = 70 мл крепленого вина (18%) = 30 мл крепких напитков (40%)

Если у вас продолжаются симптомы вздутия, рекомендуем обратиться к диетологу в нашем центре для составления индивидуальной диеты и выявления непереносимости определенных продуктов и углеводов (лактозы, фруктозы, галактанов, фруктанов, сорбитола, маннитола и др.).