Диета стол 5 при панкреатите направлена на снижение нагрузки на поджелудочную железу и улучшение ее функции. Основу меню составляют легкоперевариваемые продукты, такие как отварные или запеченные овощи, нежирные сорта мяса и рыбы, а также крупы. Избегаются острые, жирные и жареные блюда, а также продукты, содержащие большое количество сахара и искусственных добавок.
Рацион может включать супы на овощном бульоне, каши на воде, кисломолочные продукты без добавок и немного фруктов. Важно следить за частотой приемов пищи — лучше есть маленькими порциями, но часто, чтобы облегчить процесс пищеварения и защитить поджелудочную железу от обострений.
Правильное питание при панкреатите: полезные продукты
Панкреатит представляет собой заболевание, при котором поджелудочная железа сталкивается с воспалениями, вызванными чрезмерной активностью ферментов пищеварения и нарушенным оттоком этих веществ. Когда они скапливаются, возможно переваривание собственных клеток органа.
Воспаление может проявляться в острой или хронической форме, и в зависимости от типа недуга могут возникать следующие симптомы: тяжесть в правом подреберье, боль за грудиной, тошнота, рвота, частая диарея, метеоризм, неприятный запах изо рта, привкус горечи, усталость и изменения кожи. Ярко выраженные симптомы требуют незамедлительной госпитализации. Лечение панкреатита включает специализированные медикаменты, однако основным аспектом выздоровления и предотвращения рецидивов является строгая соблюдение лечебной диеты (стол №5).
Факторы, способствующие развитию панкреатита
Чтобы понять, почему так важно придерживаться диеты при панкреатите, следует рассмотреть все потенциальные причины возникновения этого заболевания.
В 89% случаев панкреатит развивается на фоне желчнокаменной болезни, которая может заблокировать проток. Избыточное употребление спиртных напитков также негативно сказывается на оттоке панкреатического сока.
Женщины в период беременности и после родов входят в группу повышенного риска возникновения воспалительных процессов в поджелудочной железе. К тому же, однобразное питание с высоким содержанием простых углеводов, чрезмерное потребление пищи и использование некачественных продуктов может привести к приступу острого панкреатита.
К другим причинам изменений в структуре поджелудочной железы можно отнести:
- гастрит и дуоденит;
- холецистит;
- образование доброкачественных и злокачественных опухолей в стенках двенадцатиперстной кишки;
- долгоизмеряемый прием антибиотиков, нитрофуранов, гормональных препаратов;
- сахарный диабет;
- заболевания сердечно-сосудистой системы в тяжелой стадии;
- стрессовые ситуации.
Согласно статистике, болезни поджелудочной железы чаще всего возникают у людей в возрасте от 40 до 65 лет.
Клинические признаки заболевания
Симптомы панкреатита могут варьироваться в зависимости от стадии болезни, возраста человека и особенностей его здоровья. В связи с этим назначается конкретная диета для пациентов с панкреатитом. Развитие болезни обычно происходит медленно, однако может быстро перейти в острую фазу. Это обострение связано с закупоркой протоков и накоплением ферментов и желчи, что приводит к внутреннему разрушению органа. Общее состояние ухудшается из-за воспалительных процессов и интоксикации. К основным симптомам можно отнести:
- интенсивная ноющая или режущая боль в области правого или левого подреберия, а В эпигастральной зоне;
- тошнота, икота, ощущение сухости во рту, отрыжка;
- рвота без облегчения;
- значительное повышение температуры;
- землистый оттенок кожи и появление синяков в области пупка, поясницы и паха;
- диарея, чередующаяся с запорами;
- налет желтого цвета на языке.
Следование диете 5 при панкреатите может значительно снизить интенсивность большинства симптомов. Она назначается после периода голодания, который продолжается около трех дней, и существенно уменьшает нагрузку на поджелудочную железу.
Рацион питания при панкреатите: стол №5, диета 5П
Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы. У людей с этим заболеванием нарушается отток поджелудочного сока, в итоге ферменты не попадают в двенадцатиперстную кишку, а остаются внутри железы, что приводит к её самоперевариванию и разрушению.
Мы создали программу здорового питания, основываясь на правилах Диеты 5П, предназначенной для людей с хроническим панкреатитом. В первую очередь она исключает кислые продукты, грубые волокна, животные жиры, алкоголь и сахар. Важную роль играют и методы приготовления еды: разрешается готовить на пару, варить и запекать; полностью запрещается жарить и коптить.
При формировании меню мы учитываем ваши индивидуальные предпочтения и рекомендации вашего лечащего врача.
Какие продукты следует исключить при панкреатите?
Необходимо избегать всего, что может вызвать повышенное выделение ферментов, а также некоторые триггерные продукты, например, грубоволокнистые или кислые овощи и фрукты.
Вот перечень продуктов, которые следует исключить из рациона при панкреатите:
Жареная пища, жирная рыба, лососевая икра, свинина, продукты с высоким содержанием жира (сметана, сливки), наваристые бульоны, орехи и семечки.
Употребление пищи с высоким содержанием жиров требует активного выделения липазы, фермента, вырабатываемого поджелудочной железой, что может спровоцировать обострение панкреатита.
Обработанные продукты
Консервы, полуфабрикаты, копчености, чипсы, сухарики, приправы и соусы.
Обработанная пища зачастую содержит множество добавок, соли, сахара и вредных жиров, которые могут усугубить симптомы панкреатита.
Кислые фрукты и ягоды
Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, гранаты, кислые яблоки, сливы, помидоры.
Кислые фрукты вызывают нагрузку на пищеварительную систему и могут раздражать чувствительную слизистую оболочку ЖКТ.
FODMAP-углеводы и овощи, содержащие эфирные масла
Болгарский перец, лук, баклажаны, репа, редька, редис, щавель, шпинат, чеснок, белокочанная капуста, грибы, бобы.
Продукты с высоким содержанием FODMAP плохо усваиваются, вызывают избыточное газообразование и раздражают ЖКТ, что способствует выработке панкреатических ферментов.
Рафинированные продукты
Сладости, фруктовые соки, газировка, дрожжевые изделия, свежий и ржаной хлеб, кондитерские изделия из слоеного теста.
Продукты, содержащие простые сахара, могут приводить к выбросу инсулина, вынуждая поджелудочную железу работать в повышенном режиме.
Также следует полностью исключить все виды алкоголя и значительно ограничить потребление кофе и какао.
Диета Стол №5 при панкреатите
Когда симптомы, такие как стеаторея (жидкий жирный стул) и болевой синдром в области поджелудочной железы, становятся менее выраженными, врачи советуют перейти с щадящей диеты на более разнообразный стол №5. Эта диета помогает поддерживать достигнутые результаты, снижая нагрузку на органы пищеварения и предотвращая рецидив заболевания. Диета №5 имеет широкую популярность, и в интернете можно найти простые и вкусные рецепты блюд, рекомендованных для соблюдения этой диеты.
Основные принципы диеты №5 заключаются в ограничении жиров и раздражающих продукты для ЖКТ, а также полном отказе от алкоголя и сладких напитков.
Рекомендуется соблюдать диету №5 на протяжении длительного времени – не менее 6-12 месяцев после обострения. В случае появления болей в области левого подреберье, жирного стула и других признаков обострения нужно вернуться к варианту № 5П.
Рацион при панкреатите
Мы уверены, что питание для поддержания ремиссии панкреатита должно разрабатываться индивидуально специалистом-диетологом или нутрициологом, учитывая метаболические особенности пациента, его заболевания и дефициты пищевых веществ.
Основы питания
Стандартная диета, назначаемая при диагностировании заболевания, называется «Стол №5П» по Певзнеру. Цель этого питания при остром панкреатите состоит в снижении секреторной активности поджелудочной железы. Такой режим уменьшает нагрузку на орган и обеспечивает пациента необходимыми питательными веществами.
Основные правила диеты, которые следует соблюдать вне зависимости от стадии заболевания:
- Частота приема пищи. Есть нельзя реже 5-6 раз в день. Уменьшение порций снижает нагрузку на поджелудочную железу и кишечник в целом.
- Соблюдение температурного режима. Слишком горячая или холодная еда раздражает слизистую оболочку живота и активизирует моторную функцию. Питание должно быть теплым или слегка охлажденным.
- Калорийность рациона. Оптимальная калорийность определяется на основе пола, веса и других конституциональных характеристик пациента, а также стадии заболевания поджелудочной железы.
- Баланс питательных веществ. Количество белка не должно превышать 1,2 грамма на килограмм массы тела в сутки. Жиры не должны составлять более 30% от общей калорийности рациона. Остальная часть должна состоять из углеводов с низким гликемическим индексом.
- Запрет на стимулирующие продукты. К ним относятся алкоголь, крепкие чаи и кофе, газированные напитки, энергетики, острые и пряные добавки.
Что разрешено есть при панкреатите?
Формирование рациона должно основываться на индивидуальной переносимости продуктов и стадии заболевания. Конечный список разрешенных продуктов составляет врач-гастроэнтеролог на основании анализов пациента. В большинстве случаев врачи рекомендуют:
- Продукты с высоким содержанием белка. Можно употреблять нежирное куриное мясо, вареную рыбу, нежирные молочные продукты и яйца всмятку (до 1-2 штук в день). Эти продукты должны составлять до 40% дневной калорийности.
- Зерновые и хлебобулочные изделия. Разрешены каши, сваренные на воде (например, овсяная, гречневая или манная). В небольших количествах допустимо употребление подсушенного белого хлеба или несладкого печенья. Рекомендуются варёные и протёртые каши, особенно при плохой переносимости клетчатки.
- Овощи и зелень. В рацион можно включить варёные и тушёные овощи без острых добавок, но в ограниченном количестве. При обострениях рекомендуется избегать сырой грубой клетчатки. В некоторых ситуациях возможно употребление белокочанной капусты (в отварном варианте и в небольших дозах при отсутствии заметного метеоризма).
- Фрукты и ягоды. Разрешается есть запечённые или приготовленные на пару фрукты (например, яблоки), бананы, а также мягкие ягоды в ограниченных пределах. В стадии ремиссии хронических заболеваний можно включать свежие кислые фрукты и цитрусовые, но только при хорошей переносимости.
- Жиры и масла. Рекомендуется использовать растительные масла (оливковое, подсолнечное) в минимальных количествах, добавляя их в готовые блюда и избегая жарки. Сливочное масло следует употреблять в строго ограниченных количествах — не более 10-15 г в день и только во время ремиссии.
- Напитки. Можно пить некрепкие травяные чаи, компоты без добавления сахара и воду. В зависимости от реакции желудочно-кишечного тракта возможно использование слегка подслащённых напитков или слабого кофе.
При выборе методов приготовления предпочтительно использовать варку, приготовление на пару, тушение и запекание без корочки. Эти способы обеспечивают равномерное прогревание продуктов, а также минимизируют образование окисленных жировых соединений.
Употребление пищи, которая была щадяще термически обработана, помогает предотвратить аутолиз тканей железы. Дополнительным преимуществом таких методов является сохранение всех необходимых питательных веществ.
