Можно ли есть горбушу при панкреатите

Горбуша при панкреатите может быть включена в рацион, но с осторожностью и в ограниченных количествах. Это рыба с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, что делает её более легкой для пищеварения по сравнению с другими видами мяса.

Тем не менее, важно учитывать индивидуальные реакции организма, поэтому рекомендуется вводить горбушу в меню только после консультации с врачом. При обострении болезни лучше временно исключить её из рациона.

Сбалансированное питание при панкреатите: рекомендации врачей

Недавние исследования подчеркивают настораживающий факт: за последние двадцать лет количество людей с панкреатитом возросло почти в два раза. Это заболевание поджелудочной может развиваться незаметно или же приводить к серьезным последствиям, включая рак. Ключевым методом лечения остается строгая диета. Мы обратились к специалистам GMS Clinic, кандидатам медицинских наук, чтобы узнать, как правильно организовать свой рацион и какие продукты могут навредить поджелудочной железе.

Поджелудочная железа отвечает за две важные функции: выработку пищеварительных ферментов для переработки пищи и синтез инсулина, регулирующего уровень сахара в крови. Воспаление этого органа делает даже привычную еду потенциально опасной.

Процесс воспаления

Панкреатит возникает в результате нарушения нормальной работы поджелудочной железы. В здоровом состоянии этот орган производит активные ферменты, которые через специальные протоки попадают в кишечник для переработки пищи. Однако при развитии патологии этот механизм сбивается.

Ферменты остаются внутри железы и начинают функционировать преждевременно, фактически «поедая» ткани самого органа. Это явление называется аутолизом или самоперевариванием. В результате усиливается воспаление, наблюдается отек, а функциональные клетки разрушаются.

Существует две основные формы заболевания с различной динамикой и прогнозом.

Острый панкреатит

Острый панкреатит развивается очень быстро, иногда в течение нескольких часов. У пациента появляются характерные симптомы:

• острая опоясывающая боль в области живота
• упорная рвота, не приносящая облегчения
• высокая температура (часто выше 38,5 °C)
• понос или жидкий стул
• вздутие живота
• общая слабость

Наиболее распространенные причины, способствующие острому панкреатиту, включают камни в желчном пузыре, блокирующие желчные протоки, а также токсическое воздействие алкоголя на ткани поджелудочной железы.

Хронический панкреатит

Хроническая форма заболевания развивается на протяжении многих лет. Постоянное воспаление приводит к замещению здоровой ткани рубцов, что вызывает необратимые изменения. Симптомы появляются постепенно:

• периодические боли в животе различной интенсивности
• необъяснимая потеря веса
• тошнота после еды
• проблемы со стулом
• желтушность дермы
• частые обострения
• уменьшение выработки инсулина и ферментов.

К фактором, способствующим развитию хронического панкреатита, относятся частое употребление алкоголя, курение, наследственная предрасположенность и некоторые аутоиммунные процессы.

Легкие формы заболевания могут поддаваться консервативному лечению: диета в сочетании с заместительными препаратами. Однако серьезные случаи требуют гормональной терапии или оперативного вмешательства.

Симптоматика заболевания

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы. В процессе заболевания могут поражаться как отдельные зоны, так и весь орган. Проблема заключается в отсутствии нормального оттока секретируемого желудочного сока в тонкий кишечник в результате нарушений в протоках.

Эти ферменты крайне активны и могут разрушать как ткани самой железы, так и близлежащие органы и сосуды. Несвоевременное лечение может привести даже к летальному исходу. Больные должны помнить о том, что можно есть при панкреатите, чтобы предотвратить рецидивы. К симптомам этого заболевания относятся:

• Острая боль, которая может располагаться в подреберье, области около пупка или быть опоясывающей.
• Изменение цвета кожи — она может бледнеть и приобретать землистый оттенок.
• Тошнота и рвота, при этом сначала выходят кусочки пищи, а затем — желудочный сок.
• Резкие колебания артериального давления как в сторону повышения, так и понижения.
• Потеря аппетита, что часто приводит к быстрой потере веса.

Кроме вышеперечисленных симптомов, у пациентов также могут наблюдаться частые икоты, повышенное потоотделение, сухость во рту, диарея или запоры, а также увеличение температуры. При появлении этих признаков следует незамедлительно вызвать скорую медицинскую помощь, поскольку осложнения могут иметь серьезные последствия. Эта патология относится к заболеваниям животно-кишечного тракта, поэтому только врач может точно определить, какие продукты противопоказаны при панкреатите.

Факторы риска

Основная масса случаев заболевания возникает в результате регулярного употребления алкогольных напитков. Это чаще касается мужчин, но и женщины, особенно пожилого возраста, также находятся в группе риска. Основными триггерами панкреатита являются:

• хирургические вмешательства на органах пищеварительного тракта;
• язвенные процессы в желудке или кишечнике;
• вирусные заболевания;
• метаболические расстройства;
• травмы стенки живота;
• наследственная предрасположенность.

К факторам, способствующим возникновению панкреатита, медики также относят ухудшение экологической ситуации и повышенное содержание канцерогенов в пище. Кроме того, практически любое заболевание системы пищеварения может привести к патологии поджелудочной, если своевременно не оказать медицинскую помощь. В зависимости от причин, вызвавших панкреатит, медики классифицируют заболевание на несколько типов:

• алкогольный тип;
• холангиогенный тип;
• реактивный тип.

Существуют и другие, менее распространенные формы, которые встречаются в клинической практике. Панкреатит и факторы его возникновения не имеют гендерных различий — симптомы схожи у всех пациентов.

К какому врачу обратиться за консультацией по поводу диеты при панкреатите?

Данная болезнь, особенно в остром проявлении, очень опасна. Боль может быть столь интенсивной, что пациенту трудно даже передвигаться.

Патология оказывает серьезное влияние на пищеварительный тракт и может привести к тяжелым последствиям. Поэтому в случае панкреатита необходима консультация врача определенной специальности:

Во время приема врач примет меры для облегчения болевого синдрома и постарается выяснить следующие моменты:

1. Когда начались симптомы заболевания?
2. Есть ли в семье случаи заболевания?
3. Наблюдались ли у пациента травмы живота?
4. Проходили ли процедуры по лечению желчных путей?
5. Как часто пациент употребляет алкоголь?
6. Каков характер питания, есть ли знание о том, что можно есть при панкреатите?
7. Имеются ли в анамнезе хронические вирусные инфекции.

После того как состояние пациента будет стабилизировано, будут назначены необходимые лабораторные и инструментальные исследования, которые помогут более точно определить характер заболевания. Это позволит назначить индивидуальный курс терапии, при котором прогноз будет максимально положительным. В большинстве случаев лечение сводится к исключению раздражающих продуктов из рациона.

Разрешенные продукты при остром и хроническом панкреатите

Главной задачей лечения заболевания является создание комфортного режима для поджелудочной и всего пищеварительного тракта. Для этого необходимо исключить многие продукты, а также употреблять блюда в пюреобразном виде с температурой около 25-50 °C. Список разрешенных продуктов определяет врач, и его рекомендации нужно строго соблюдать. Больным разрешается есть:

• вегетарианские супы с протертыми овощами;
• нежирную рыбу в отварном или запеченном виде;
• телятину и говядину без жира и пленок;
• отрубной белый хлеб и несладкое печенье;
• обезжиренное молоко и нежирный творог;
• пюре из картофеля;
• протертые крупы.

В первые дни обострения панкреатита рекомендуется следовать принципу «голод, холод и покой». Лучше вообще не есть, заменив пищу на воду. На область живота прикладывается лед или холодный компресс для снятия боли. Движения следует ограничить, чтобы избежать дополнительного давления на поджелудочную железу. После стабилизации состояния, на 3-5-й день, врач назначает диету, которая, безусловно, будет строгой.

Запрещенные продукты

Ключевым элементом лечения этой болезни является строгая соблюдение предписанной диеты. Врачи часто предупреждают, что даже при единственном обострении она может сохраняться на всю жизнь. Это объясняется тем, что некоторые продукты вызывают раздражение поджелудочной железы, что приводит к рецидивам панкреатита.

На начальных этапах диета строго ограничивает множество продуктов. Постепенно допустимые продукты могут расширяться, но некоторые ограничения будут действовать всегда. В общем виде можно выделить два списка запрещенных продуктов: один для острого панкреатита и обострений, второй — для хронической формы.

Однако человеческий организм устроен таким образом, что часто хочется запрещенного. Врачи допускают небольшие отклонения от диеты, но не чаще одного раза в месяц и только при стабильном состоянии пациента. Нельзя есть при остром панкреатите и обострениях:

• острые и пряные приправы;
• свежие овощи, фрукты и ягоды;
• свежую выпечку;
• сахар;
• жирное мясо;
• сливочное масло и сало;
• алкогольные напитки.

Диета при панкреатите: что можно и нельзя есть. Рекомендации медиков

Панкреатит представляет собой воспалительное заболевание поджелудочной железы, которое часто сопровождается болезненными ощущениями и иными неприятными симптомами. Для борьбы с панкреатитом могут использоваться как консервативные, так и хирургические методы лечения, однако основным аспектом восстановления остается правильное питание.

Поджелудочная железа выполняет две основные функции: она вырабатывает пищеварительные ферменты, необходимые для переваривания пищи, и производит гормоны, регулирующие углеводный обмен и уровень сахара в крови. При наличии панкреатита эти функции нарушаются, что приводит к ухудшению пищеварения и общего состояния пациента, а также к гормональному дисбалансу, который может увеличить риск развития диабета второго типа, негативно влияя на качество жизни.

Зачем необходима диета при панкреатите

Правильное питание становится важным фактором при любых патологиях желудочно-кишечного тракта. Однако многие страдающие от этих болезней чаще полагаются на медикаменты, тем самым недооценивая значимость сбалансированного рациона. Это ошибка! Медикаменты обычно используются для уменьшения боли и спазмов, тогда как здоровое питание поможет стабилизировать функции органов пищеварения, особенно поджелудочной железы, которая страдает при панкреатите. Многие пациенты совершают ошибки, вводя чрезмерные ограничения и исключая из рациона важные продукты.

1. Ограничьте (но не полностью исключайте!) употребление жиров — их суточное количество не должно превышать 50 граммов, которые следует равномерно распределить на все приемы пищи. Учитывайте источник жиров — лучше, чтобы растительные и животные жиры были в равных пропорциях. В качестве растительных масел выбирайте рафинированные.

Из мясных продуктов подойдут курица, индейка, нежирная говядина и кролик, а среди рыбы — треска, минтай, хек и нежирные виды лосося (горбуша и кижуч). При выборе молочных изделий (творог, сметана, йогурт, кефир, сыр и др.) отдавайте предпочтение продуктам с небольшой жирностью — до 5%, следя при этом, чтобы они не были полностью безжировыми.

2. Минимизируйте употребление жаренной и копченой пищи, выбирая способы готовки, такие как варка и приготовление на пару. Можно также использовать гриль или сковороду без масла, запекать в духовке, а для супов применять бланширование или тушение вместо зажаривания.

3. Продукты промышленной переработки (сосиски, колбасы, бекон и т. д.), а также снэки и фастфуд рекомендуется избегать.

Избыточное количество трансжиров, специй и прочих добавок возрастает нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать обострение панкреатита.

4. Будьте внимательны к количеству приправ во время приготовления. Пища не должна быть чрезмерно соленой, острой или пряной.

5. Обратите внимание на достаточное поступление жидкости. Адекватное потребление воды способствует улучшению как пищеварительных процессов, так и функционированию всего организма.

Для питья подойдет чистая вода, нежирный чай, домашние компоты, кисели и морсы. Лучше ограничить сладкую газировку, а фруктовые соки с высоким содержанием кислоты желательно разбавлять водой.

6. Отличным источником углеводов станут цельнозерновые крупы (гречка, рис, булгур, овсянка), а также картофель, хлеб из цельнозерновой или обдирной муки, макароны из твердых сортов пшеницы.

7. Овощи и фрукты можно употреблять практически без ограничений, если отсутствуют индивидуальные реакции и они хорошо переносятся. Цитрусовые, кислые яблоки и ягоды можно запечь, чтобы снизить кислотность.

8. Старайтесь готовить самостійно, чтобы иметь возможность контролировать качество ингредиентов, количество приправ и степень готовности блюд.

9. Для сбалансированного питания и соблюдения калорийности рекомендуется пользоваться методом «Здоровая тарелка». Для этого возьмите простую тарелку диаметром 21-23 см и разделите ее условно на 4 части: 1/4 тарелки должна составлять белковая пища, еще 1/4 — сложные углеводы, а оставшиеся 1/2 части — овощи и фрукты в любом виде.

10. Любители сладостей могут выбирать легкие десерты: желе из фруктов, нежирные йогуртовые и творожные торты, варенье на пектине без добавления сахара, молочные пудинги с подсластителями и т. д.

Горбуша имеет достаточно низкую калорийность — всего 152 ккал на 100 г, в то время как калорийность мяса лосося варьируется от 250 до 270 ккал на 100 г. Горбуша является отличным источником качественного белка, который необходим организму для построения тканей.

Что касается витаминов и минералов, то мясо горбуши, как и мясо других рыб семейства лососевых, содержит витамины группы В, Э, А, D, С и РР. Кроме этого, в горбуше присутствует кальций, сера, калий, магний, хлор, натрий, фосфор, железо, никель, цинк, селен, кобальт, йод, молибден, фтор, медь, марганец и хром. Помимо этого, данная рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые служат настоящим эликсиром молодости и красоты.

Неоценима важность горбуши для обработки информации мозгом. Исследования показывают, что регулярное употребление рыбы способствует замедлению возрастных изменений, поддержанию памяти и профилактике болезни Альцгеймера.

Также хорошо известно, что горбуша положительно влияет на состояние кожи и волос благодаря витаминам А, Е и группе В, а также омега-3 и омега-6. Частое употребление горбуши поможет сохранить кожу упругой, а волосы — здоровыми.

Противопоказания к употреблению горбуши

Основными противопоказаниями для употребления горбуши считаются аллергические реакции и индивидуальная непереносимость продукта.

Не рекомендуется есть горбушу в период обострения заболеваний ЖКТ (язвы, гастриты, колиты и панкреатит), а также при патологиях почек и печени. Это особенно актуально для пациентов с мочекаменной болезнью.

Специалисты советуют избегать употребления горбуши в период грудного вскармливания и не давать эту рыбу детям младше трех лет.

Черная икра: полезные свойства и противопоказания

Ирина Филатова — журналист и редактор портала Кубань 24. Специализируется на темах: здоровье, медицина, ЗОЖ.